Stroganoff

Perinneruokaa

• 800 g               hirven tai naudan paistia
• 2 rkl                 voita
• 4-5 dl               vettä
• 1 tl                    suolaa
• 0,5 tl                kokonaisia mustapippureita
• 1-3                    laakerinlehteä
• 2 rkl                 vehnäjauhoa
• 0,5 dl               vettä
• 2 dl                   kuohukermaa
• 3-4 rkl              tomaattisosetta
• 2-3                   mauste- tai etikkakurkkuja

Leikkaa huoneen lämpöinen liha 2-3 cm kuutioiksi. Kuumenna voita paistinpannussa,

kunnes se saa hieman väriä. Ruskista lihapalat pienissä erissä, jotta ne eivät ala kiehua vaan ruskistuvat päältä.  Siirrä kauniisti ruskettuneet lihat paksupohjaiseen kattilaan, tai mieluummin rautapataan. Huuhdo paistinpannu osalla vettä ja kaada lihojen päälle pataan. Lisää loppu vesi, suola, pippurit ja laakerinlehdet.

Sekoita varovasti ja paina kansi padan päälle. Lihat saavat muhia hiljalleen kannen alla, noin tunnin, ennekuin avaat kannen ja kokeilet ovatko ne tarpeeksi pehmeitä.

Lisää tarvittaessa tilkka vettä.

Suurusta liemi; sekoita vehnäjauhot pieneen vesitilkkaan niin että seoksesta tulee sileää velliä. Kaada seos nauhana lihojen joukkoon, koko ajan nestettä sekoittaen, varo rikkomasta lihapaloja. Sekoita joukkoon kerma ja tomaattisose. Anna kastikkeen kypsyä, hiljalleen muhien vielä noin 0,5 tuntia.

Ota pata liedeltä ja lisää lopuksi joukkoon kuutioidut mauste- tai etikkakurkut. Maistele ja tarkista suola.

Stroganoffin kaverina maistuu parhaiten höyryävät jauhoiset perunat ja raikas vihersalaatti. sokerin ja maidon kanssa.

Stroganoff

Traditionell finsk maträtt med rötter i Ryssland

• 800 g              älg eller nöt stek
• 2 msk              smör
• 4-5 dl              friskt vatten
• 1 tsk                salt
• 0,5 tsk             hela svartpeppar
• 1-3                  lagerblad
• 2 msk              vetemjöl
• 0,5 dl               vatten
• 2 dl                  vispgrädde
• 3-4 msk           tomatpuré
• 2-3                   krydd- eller ättiksgurkor

Skär köttet, som ska vara rumsvarmt, i 2-3 cm kuber.

Värm smöret i stekpannan, tills det har fått lite färg.

Bryn köttkuberna, i små portioner, så att de ska bli bruna, inte bara koka i smöret.

Flytta de vackert brynta köttbitarna i en tjockbottnad kastrull, helst järngryta.

Skölj stekpannan med en del av vattnet som du häller i grytan, ovanpå köttbitarna.

Tillsätt mer vatten, salt, peppar och lagerbladen.

Rör om försiktigt och lägg locket på. Grytan får sjuda under locket, ca 1 timme, innan du ska lyfta på locket och pröva om köttet har blivit mört.

Karjalanpiirakat

Karjalanpiiraat, perinteinen resepti

Tälle suomalaisten rakastamalle perinneruoalle löytyy yhtä monta reseptiä kuin leipojaa.

• Täyte:
• 2,5 dl               puuroriisiä
• 0,5 dl               vettä
• 1 l maitoa
• 1 tl                   suolaa
• Kuori:
• 2 dl                  vettä
• 0,5 tl                suolaa
• 5-6 dl              ruissihtijauhoja
• Voiteluun:
• 2 dl                   maitoa
• 50 g                  voita

Pane riisit kuumaan veteen kiehumaan ja kun kaikki vesi on imeytynyt, lisää maito joukkoon.

Puuro saa hautua hiljaisella lämmöllä kypsäksi, noin 30 – 40 minuuttia. Lopuksi lisätään suola.

Puuron hautuessa voit sekoittaa kuoritaikinan.

Sekoita ensin suola veteen, sitten ruissihtijauhot. (Ruissihtijauho on hienompaa ja vaaleampaa kuin ruisjauho, koska osa kuorista on poistettu ennen jauhamista).

Tee taikinasta pitkä tanko minkä jaat 20 yhtä suureen osaan.

Pyörittele osat palloiksi ja litistä ne kakkaroiksi ja pane jauhotettuina pinoon.

Kauli sitten kakkarat, mielellään piirakkapulikalla, mahdollisimman ohuiksi, hieman soikeiksi piirakankuoriksi.

Aseta kuoret leivinpaperille pellin päälle, säästyt hankalalta nostamiselta.

Pane keskelle kuorta noin ruokalusikallinen riisipuuroa ja levitä se tasaiseksi. Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja aloita rypytys keskeltä molempiin kärkiin päin.

Paista piiraat hyvin kuumassa uunissa, lähes 300 astetta, paistumisaika noin 10 – 15 minuuttia. Voitele kuumat piiraat kuumalla maito-voisulaseoksella ja pane vadille pinoon ja peitä leivinliinalla.

Nauti piiraat lämpiminä sellaisenaan tai munavoin kanssa.

Karelska piroger

Karelska piroger, klassiskt recept

För denna finländarnas traditionella älsklingsrätt finns lika många recept som det finns bagare. Här ett av de många.

• Fyllning:
• 2,5 dl               grötris
• 0,5 dl               vatten
• 1 l                    mjölk
• 1 tsk                 salt
• Skal:
• 2 dl                   vatten
• 0,5 tsk             salt
• 5-6 dl               rågsikt
• Till penslingen:
• 2 dl                   mjölk
• 50 g                  smör

Koka upp vattnet och tillsätt riset. När allt vatten är borta, häll i mjölken. Låt gröten puttra på låg värme tills den är färdig, cirka 30 – 40 minuter. Tillsätt saltet på slutet.

Medan gröten puttrar kan du göra i ordning degen till skalen.

Börja med att lösa upp saltet i vattnet, därefter rågsikten (rågsikt är finare och ljusare än rågmjöl, eftersom en del av fröskalen avlägsnats innan malningen).

Baka ut degen till en lång stång och dela den i 20 lika stora bitar.

Gör bollar av bitarna och platta ut dem till puckar som du mjölar och lägger på hög.

MustikkaUnelma – Ruotsinsuomalaisten ikioma leivos

Mustikkaunelma voitti RSKL:n leivoskilpailun vuonna 2017, juhlavuonna kun Suomi täytti 100 ja RSKL 60 vuotta. Toivomme sen koristavan monia ruotsinsuomalaisia juhlahetkiä ja muistuttavan meidän yhteenkuuluvuudestamme ja juuristamme Suomessa. Mustikkaunelman tekaisee vaikka kesämökillä, siihen ei tarvita edes uunia. Tämä annos on tarkoitettu tehtäväksi irtopohjavuoassa, minkä halkaisija on 24 cm. Mustikkaunelmasta voi leikata mitä erilaisempia annospaloja mitkä koristellaan oman mielen mukaan.Leivokset voidaan tehdä myös läpinäkyviin jälkiruokalaseihin.

Pohja:

200 g kakunmuroja, digestive-keksejä tai piparkakkuja, tai mielellään niiden sekoitusta,   tavallisia tai gluteenittomia. noin 100 g sulatettua voita, gluteenittomien murujen kanssa hitusen enemmän. Murenna keksit pikkumuruiksi muovipussissa. Sekoita sulatettu voi ja murut keskenään ja painele massa vuoan tai lasien pohjalle.  Aseta mielellään leivinpaperi tai muovikelmu vuoan pohjalle ja reunoille.

• Täyte:
• 400 g               maustamatonta tuorejuustoa (laktoositonta)
• 1 1/2 dl           tomusokeria
• runsas 1 rkl    aitoa vaniljasokeria
• 4 dl                   vispikermaa (laktoositonta)

Yhdistä tuorejuusto, tomusokeri + vaniljasokeriseos ja vatkaa kuohkeaksi. Vispaa kerma kovahkoksi vaahdoksi ja yhdistä vatkaten juustomassaan. Peitä kakunmuropohja täytteellä. Tee massasta tasainen vaalea kerros.

• Päällinen:
• 2-3 dl               mustikkakiisseliä

Kiisseli valmistetaan alla olevan ohjeen mukaan. Kiisselin pitää olla jäähdytettyä, sileää, hitaasti itsellään levittyvää massaa. Levitä jäähtynyt mustikkakiisseli tasaisesti ja varovasti vaalean kerroksen päälle. Valmis Mustikkaunelma laitetaan jääkappiin hyytymään, vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

• Mustikkakiisseli:
• 200 g               mustikoita
• 3 dl                   vettä
• 1 dl                   sokeria
• 2 ½ rkl             perunajauhoja

Keitä marjat pehmeiksi ja siilaa mehuksi. Sekoita sokeri mehuun ja kiehauta. Sekoita perunajauhot tilkkaseen kylmää vettä. Ota kattila pois levyltä ja lisää perunajauhot ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiisseli vielä kerran, mutta heti kun se alkaa kuplia nosta pois levyltä. Jäähdytä kiisseli, esim. kylmävesihauteessa haaleaksi. Ohjeesta tulee noin 4 dl kiisseliä.

BlåbärsDröm – Sverigefinländarnas egen bakelse

BlåbärsDröm vann Sverigefinska riksförbundets bakelsetävling 2017 då Finland fyllde 100  och riksförbundet 60 år. Blåbärsdröm serveras på många sverigefinska fester sedan dess  och påminner oss om vår samhörighet och våra finska rötter. Blåbärdröm är lätt att baka, till och med i stugan, eftersom den inte behöver ugn. Detta recept är gjort för en form med löstagbar botten, ca 24 cm diameter. Du kan skära tårtan i olika modeller och dekorera efter egen smak. Du kan även använda portionsglasskålar.

Botten:

200 g kaksmulor, digestivekex och/eller pepparkakor, allt efter egen smak, vanliga eller glutenfria ca 100 g          smält smör, glutenfria kakor behöver något mer smör Smula kakorna till småsmulor t.ex. i plastpåse. Blanda smulorna och smälta smöret till en massa som ska tryckas tätt på formens botten. Lägg gärna bakplåtspapper eller plastfilm i formens botten och kanterna.

• Mellanlager:
• 400 g               naturell färskost, gärna laktosfri
• 1,5 dl               florsocker
• trygg 1 msk    äkta vaniljsocker
• 4 dl                   vispgrädde, gärna laktosfri

Blanda ihop färskosten, florsocker och vaniljsocker efter egen smak och vispa till luftig massa. Vispa grädden hård och blanda/vispa i ostmassan. Täck kaksmulabotten med massan.

• Överst:
• 2-3 dl               blåbärskräm

Krämen ska läggas övers i formen, den ska rinna långsamt mot kanterna. Ställ Blåbärsdrömmen in i kylskåpet, minst 4 timmar, helst över natten, blåbärskräm ska stelna och smakerna blandas ihop.

• Blåbärskräm:
• 200 g               blåbär
• 3 dl                   vatten
• 1 dl                   socker
• 2 ½ msk          potatismjöl

Koka blåbären mjuka i vattnet och sila bort bären med fin sil. Lägg kastrullen tillbaka på plattan, tillsätt socker och låt koka upp. Blanda potatismjöl med lite vatten till en rinnande gröt. Ta kastrullen från plattan och tillsätt potatismjölet som ett snöre, rör massan hela tiden. Låt krämen ännu en gång koka upp. Kyl ner krämen i kallt vattenbad innan användning. Du får lite för mycket kräm, ca 4 dl, gott att äta som den är. Dekorera Blåbärsdröm t.ex. med färska blåbär, citronmeliss och Finlands flagga. På sommaren med violer och citronmeliss. Serveras alltid kylskåps-, källarkall. Blåbärsdröm håller en vecka i kylskåpet. Du kan även frysa in den i portionsbitar.